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viernes, 28 de octubre de 2011

PostHeaderIcon Tipos de chocolate y utilidades en la cocina


Tipos de chocolate y utilidades en la cocina

Consejos útiles para su correcta utilización y conservación.
Tipos de chocolate más habituales en el mercado .


Chocolate en polvo: 
Mezcla de cacao en polvo, harinas y azúcar. Es un cacao soluble que se utiliza para bebidas pero no para repostería.
Chocolate en cobertura: 
Contiene un mínimo de 30% de manteca de cacao y un 55% si es cobertura negra. 
Su utilidad en repostería en importante, ya que se utiliza para la elaboración de mousse, rellenos y bombones.
Chocolate negro superior: 
Tiene un 43% de cacao y aproximadamente un 26% de manteca de cacao.

Chocolate amargo:
Su sabor tan amargo se debe a que contiene como mínimo 60% de cacao.
Chocolate con leche superior: 
Compuesto por 18% de leche y 30% de cacao.
Chocolate con leche: 
Se compone de un 14% de materia grasa seca procedente de la leche, 55% de sacarosa y 25% de cacao y no es apto para repostería.
Chocolate con avellanas o almendras: 
Tiene un 20% de fruto seco, azúcar, leche entera o en polvo, pasta de cacao, manteca de cacao, lactosa, aromas, lecitina de soja y 32% de cacao. Su uso es de consumo tal cual, ya que no sirve para repostería.
Chocolate blanco: 
Tiene un 14% de leche, 20% de manteca de cacao, 55% de azúcar y vainilla. 
Fabricado sin colorantes, debe su color a la falta de cacao aunque lleve manteca de cacao.

Chocolate fondant: 
Contiene un 40% de manteca de cacao y 40% de pasta de cacao. Su utilidad en repostería es la de dar un baño exterior a tartas, bombones y pasteles.
Consejos para su conservación .

Conviene conservar el chocolate en lugares secos y frescos y nunca en la nevera. 
El chocolate negro se conserva durante más tiempo que el blanco. Recordar que todos los chocolates son sensibles al calor y al frío, por lo que un ambiente neutro es el mejor para su correcta conservación.

4 comentarios:

capisi dijo...

muy interesante gracias, un beso

Filo dijo...

Muy interesante, esta muy bien aprender algo nuevo, besos.

Silvia dijo...

Gracias por la info, nunca está de más saber estas cositas.

Besos.

Miguel Hinojosa dijo...

Me interesa todo esto, es importante conocer todas estas caracteristicas del chocolate.
Gracias por tu visita y comentario en mi blog, yo tambien me quedare a seguirte y seguir aprendiendo.
Miguel
lareposteriademiguel.blogspot.com

Si alguien quiere participar y poner sus recetas solo tiene que mandarnos un mensaje a este dirección de correo y en breve sera aceptado.
seloquehicisteisenlacocina@hotmail.es
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