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sábado, 12 de marzo de 2011

PostHeaderIcon PAN CHAPATA ( LIBRO 5 TIPOS DE MASA PARA ELABORAR 50 TIPOS DE PAN

18:59 | Publicado por Pastelitos | Editar entrada

Para la masa:
450 9 de harina de fuerza
blanca italiana
10 9 de levadura
340 9 de agua (340 mi)
50 9 de aceite de oliva
o aguacate (50 mi)
15 9 de sal
Un poco de aceite de oliva
Harina para espolvorear

Para el fermento:
350 9 de harina
180 9 de agua (180 mi)
1/2 cucharadita rasa de
levadura fresca

Mezclamos los ingredientes del fermento a mano durante unos 5 minutos, hasta obtener
una masa basta.La ponemos en un cuenco, cubrimos holgadamente con film de plástico y un paño  y dejamos reposar al abrigo de las corrientes de aire durante 17-24 horas.
Elaboración
•Debemos encender el horno como mínimo 1 hora antes de empezar a preparar la masa para calentar tanto la cocina como el horno.
• Es preferible que preparemos la masa a mano. Ponemos la harina en un cuenco mezclador y frotamos con la levadura. Incorporamos el fermento; añadimos el agua, el aceite y la sal y mezclamos bien hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados (utilizamos una mano para mezclar y sostenemos el cuenco con la otra). Una vez que la masa ya no esté pegajosa en el cuenco, la volcamos sobre la superficie de trabajo con la ayuda del extremo redondeado de la rasqueta, y trabajamos como de costumbre,   formando una bola .
• Untamos ligeramente un cuenco con aceite de oliva, ponemos la masa y dejamos reposar
1 hora y media, cubierta con un paño, hasta que haya levado, haya formado burbujas y esté ligera.
• Enharinamos ligeramente la superficie de trabajo con harina blanca , y con la ayuda de la rasqueta, volcamos la masa de una vez.  Presionamos suave y ligeramente la masa con la ayuda
de los dedos. Dividimos en cuatro tiras del mismo tamaño y doblamos en tres. Para ello, doblamos un lado de la masa aplanada sobre el centro y utilizamos la palma de la mano para presionar hacia abajo y sellar. Llevamos el otro lado sobre el centro y presionamos  de nuevo para sellar. Finalmente,doblamos  la masa por la mitad a lo largo y sellamos los extremos para acabar con una forma alargada.
Colocamos los trozos de masa sobre un paño de cocina bien enharinado. Cubrimos con otro paño y dejamos levar durante 30-45 minutos.
Enharinamos una placa de hornear, tomamos una chapata, le damos la vuelta y  estiramos a lo largo un
poco cada vez, y extendiéndola sobre la placa . (Al alargar el pan se le confiere su forma característica de
-zapatiía-) Rociamos el interior del horno con un vaporízador de agua y desliamos rápidamente la chapata sobre la piedra de hornear o placa. Bajamos la temperatura a 220 ac y horneamos durante 18-20 minutos, hasta que el pan adquiera un color marrón dorado.

ESTOS DÍAS NO HE PODIDO VISITAR MUCHO VUESTRAS COCINAS,PERO YA OS IMAGINÁIS  


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viernes, 4 de marzo de 2011

PostHeaderIcon PAN DE CERVEZA NEGRA Y AVENA (DE XAVIER BARRIGA)

11:38 | Publicado por dulceriodelbueno.com | Editar entrada

 
POR FIN MI PRIMER PAN CON MASA MADRE DE ERIC KÁISER LAS INSTRUCCIONES DE LA MASA MADRE  LAS SEGUÍ AL PIE DE LA LETRA DEL BLOG COCINANDO CON KISA, SI ALGUIEN NO CONOCE SU BLOG DEBERÍA DE ECHAR UNA OJEADA POR QUE TIENE RECTAS FANTÁSTICAS SOBRE TODO DE PAN ES UNA ARTISTA, PINCHA AQUÍ PARA VER SU BLOG AUNQUE SUPONGO QUE YA LO COCEIS TOD@S .



  • RECETA PARA 2 PANES:
  • Para la masa base 
  • 500 gramos de harina panificable yo use harina de fuerza 
  • 10 gramos de sal 
  • 350 ml de cerveza negra 
  • 125 gramos de copos de avena 
  • 150 gramos de masa madre (opcinal)
  • 5 gramos de levadura 
  • PARA EL BAÑO DE CERVEZA 
  • 150 gramos de harina de centeno integral 
  • 150 ml de cerveza negra 
  • 5 gramos de levadura 

  1. Añadimos los ingredientes para preparar la masa, y amasamos como de costumbre.Dejamos reposar la masa tapada con un paño húmedo durante 60 minutos .
  2. Volcamos la masa en la mesa de trabajo y realizamos un pliegue para que adquiera consistencia,la dejamos reposar durante 45 minutos.
  3. dividimos la masa en 2 partes más o menos iguales de unos 400 gramos, procurando al cortarlos los 2 trozos sean lo más redondos posible.Acabamos de redondearlos con las manos pero doblar ni moldear en exceso.Colocamos las piezas bien separadas sobre una tela de lino con bastante harina.
  4. Preparamos el baño de cerveza mezclando la cerveza con la levadura y agregando después la harina de centeno. Remuévelo con batidor o con una espátula de madera.Con una cuchara,vertemos una capa de baño de cerveza por encima de los panes.
  5. dejamos que la masa fermente durante 2 horas o hasta que observemos que casi a doblado su volumen.Calentamos el horno a 250 grados generando vapor,con una placa de gres o cerámica  sobre la rejilla para que se caliente y sirva de base para cocer el pan.
  6. Cuando el pan este listo para ir al horno, lo espolvoreamos con harina con ayuda de un colador fino.Colocamos las piezas directamente sobre la piedra del horno y baja la temperatura a 185 ºC. Cocemos el pan durante 50 minutos, cuando lo saquemos del horno, lo dejamos enfriar sobre una rejilla evitando las corrientes de aire .





 PAN DEL LIBRO DE XAVIER BARRIGA 





MI PAN 







Foto petición Fermin

PUEDES VER MAS RECETAS DE PAN AQUÍ LA COCINA NO ES LO MIO
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jueves, 17 de febrero de 2011

PostHeaderIcon PAN BLANCO (MUY FACIL DE HACER EN TAN SOLO TRES PASOS)

10:24 | Publicado por Pastelitos | Editar entrada

YA HAN PASADO LOS TIEMPOS EN QUE LAS HOGAZAS,LOS PANES, PANETES Y LAS TORTAS DE DIVERSOS FORMATOS MANDABAN EN EL MERCADO. HOY LA PIEZA DE PAN MÁS HABITUAL ES LA BARRA,UN PAN BLANCO QUE RESULTA RELATIVAMENTE SENCILLO DE PREPARAR. EN CUALQUIER CASO, CONVIENE RECORDAR QUE ESTE TIPO DE PANES PUEDEN HACERSE CON LA FORMA QUE SE PREFIERA (BARRA,PAN REDONDO ROSCA , ETC.).

INGREDIENTES :
500 GRAMOS DE HARINA 
25 GRAMOS DE LEVADURA DE PANADERÍA 
30CL DE AGUA TIBIA 
2 CUCHARADAS DE SAL, DE LAS DE CAFÉ 
HARINA PARA ESPOLVOREAR 

  1. DISOLVEMOS  LA LEVADURA EN 5  CL DE AGUA TIBIA Y LA DEJAMOS REPOSAR HASTA QUE FORME ESPUMA. MEZCLAMOS LA HARINA Y LA SAL EN UN CUENCO GRANDE, AHUECAR EN EL CENTRO Y AÑADIMOS LA LEVADURA. CUBRIMOS CON HARINA Y TRABAJAMOS HASTA OBTENER UNA PORCIÓN DE PASTA BLANDA Y HOMOGÉNEA. TAPAMOS ESA PORCIÓN CON UN TRAPO Y LA SUMERGIMOS EN UNA OLLA CON AGUA TEMPLADA Y DEJAMOS REPOSAR 20 MINUTOS (O HASTA QUE SALGA A FLOTE).DISPONEMOS LA MASA DE LA LEVADURA SOBRE LA HARINA SOBRANTE. AÑADIMOS EL RESTO DEL AGUA TIBIA Y TRABAJAMOS HASTA OBTENER UNA MEZCLA COMPACTA Y SIN GRUMOS.
  2. PASAMOS A LA ENCIMERA ESPOLVOREADA CON HARINA  Y TRABAJAMOS  MINUTOS HASTA QUE DEJE DE PEGARSE EN LAS MANOS (ESTIRAMOS CON LOS PUÑOS Y RECOGEMOS DOBLÁNDOLA HACIA DENTRO, APLASTAMOS ,DAMOS UN CUARTO DE GIRO Y REPETIMOS). LA DISPONEMOS EN CUENCO ENHARINADO, CUBRIMOS CON UN PAÑO HÚMEDO Y RESERVAMOS EN UN LUGAR CÁLIDO HASTA QUE DOBLE SU TAMAÑO Y AL PRESIONAR CON EL DEDO RECUPERE RÁPIDAMENTE SU FORMA ,LE DAMOS FORMA Y HACEMOS UNOS CORTES DIAGONALES EN LA SUPERFICIE .
  3. DISPONERMOS EN UNA BANDEJA ENHARINADA Y DEJAMOS ENTRE 30 Y 40 MINUTOS EN EL HORNO ( PRECALENTADO A 220 GRADOS ) HASTA QUE SE DORE LA CORTEZA .  



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    miércoles, 2 de febrero de 2011

    PostHeaderIcon PAN PREÑAO (RECETA XAVIER BARRIGA)

    0:21 | Publicado por Pastelitos | Editar entrada


    INGREDIENTES :
    • 500 Gramos de harina panificable 
    • 10 Gramos de sal
    • 300 Ml de agua 
    • 5 gramos de levadura fresca 
    1. Amasa los ingredientes e incorpora la levadura en los últimos minutos de amasado.Corta tantas porciones de masa de 8o gramos  cada una,como panes quieras elaborar y dales formas  de bola en la mesa de trabajo .
    2. Coloca las bolas de masa en una bandeja y deja que reposen durante 30 minutos cubiertas con un paño húmedo.
    3. A continuación,espolvorea con un poco de harina la mesa de trabajo y estira ligeramente las bolas con el rodillo.
    4. Pon  encima de cada porción de mas un trozo  de chorizo en la misma medida más o menos que la masa.Forma una barrita sin puntas de modo que el chorizo quede enrollado por la masa, procurando que los extremos también queden cubiertos.
    5. Colocamos las piezas en una bandeja del horno y esperamos que fermenten unos 90 minutos, tapados con un paño húmedo para que no se sequen.
    6. precalentamos el horno a 250 ºC.
    7. bajamos la temperatura del horno a 210ºC ,cocemos los panes durante 22 o 23 minutos.
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